2012/2/8 16:52

胖星兒特別說明：

1、1勺為15毫升容量的勺子。

2、魚肉松的味道取決于油、醬油和糖的用量，總之油越多、糖越多、醬油越多，味道越香，當(dāng)然也就不太健康，所以自己烹飪可以盡量減少油、醬油和糖的用量，雖然味道比外面買來的差一些，但是更健康。

3、很多魚肉可以做魚肉松，鯛魚刺少，而且市場(chǎng)上賣的都是整齊的鯛魚塊，烹飪起來也非常省事方便。

特別提醒：

看到有人說做出的肉松比較干，所以趕緊補(bǔ)充句：

1、肉松干的很重要原因就是油少！所以，自己家的肉松比較干，就請(qǐng)大家將就一下吧：犧牲了口感，但是會(huì)比較健康。如果不在乎油脂，就請(qǐng)多放一些油，這些雖然肉的水分被炒出了，但是油脂滲入進(jìn)肉松里，口感就會(huì)好。所以，如果你覺得肉松太干，不是你手藝不好失敗了，而是因?yàn)槟惴诺挠蜕伲?/P>

2、不過，即使油少，也還是有補(bǔ)救的辦法來提高肉松的口感：方法就是把握火候，不要炒得太干了，稍微有些水分感，口感就會(huì)好很多，那么就請(qǐng)炒的時(shí)候，邊炒邊嘗，一旦口感合適了，就盛出晾涼。不過，因?yàn)樗譀]有完全炒干，所以請(qǐng)放入冰箱冷藏保存，而且盡量在一周內(nèi)食用。

其他問題集中回答：

1、除了鯛魚還能做什么魚：三文魚、鱈魚等等都可以，當(dāng)然草魚也可以，不過因?yàn)橛行〈?，所以做起來?huì)比較麻煩?？傊鋵?shí)任何魚肉可以用來做魚肉松的，我喜歡鯛魚，就是因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠、而且沒有刺，烹飪方便！

2、為什么用紅糖：紅糖很香，炒的時(shí)候一開始會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)糊鍋，不過直接把鍋巴鏟下吃掉就行了，炒幾分鐘后，就不會(huì)有糊鍋現(xiàn)象了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5919b50e0100fn4y.html?tj=1