2012/2/8 16:45

4、蛋白打至粗大發(fā)泡，再分三次加入砂糖打至濕性發(fā)泡。

5、烤箱預(yù)熱至140度。

PS：烘焙溫度自己調(diào)整。。常見(jiàn)的奶酪蛋糕是先高溫上色再中低溫蒸烤至熟，這個(gè)方法對(duì)我的小烤箱來(lái)說(shuō)不可行，高溫上色后蓋錫紙，錫紙阻擋了上火，導(dǎo)致蛋糕底層熟了，而上層在蛋糕皮之下的部分因?yàn)榛鹆Σ粔蚨幸粚硬粔蚴斓臐駶竦牡案鈱?。試了又試，覺(jué)得還是用中低溫溫度不變的一次烤熟適合我的烤箱，反正也不開(kāi)裂。

6、取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌均，再加入剩余蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。

7、隔溫水加熱，蒸烤60分鐘，蛋糕表面上色后蓋錫紙，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3處。

8、蛋糕出爐后趁熱脫模，我這個(gè)蛋糕是直接倒出來(lái)的。。導(dǎo)致邊緣比較亂。

PS：奶酪蛋糕出爐后一般表面立刻刷鏡面果膠防止出現(xiàn)皺紋，我這個(gè)蛋糕就是啥也沒(méi)涂并在冷藏中過(guò)夜后的樣子。。果然夠難看。

9、蛋糕冷藏冰涼后，刀沾熱水，并把水擦干后切，切一刀洗一次。。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/136603502.html