2012/2/8 16:39
月餅制作步驟--鮑魚老師親手傳授:
1、將皮餡按2:8的比例分割成團(tuán)備用(50克的月餅10克皮,40克餡。其它克重月餅按此比例自己換算?。?/P>
2、將餅皮材料在手中按成圓餅后放上內(nèi)餡,用拇指根部大魚際部位慢慢推動餅皮旋轉(zhuǎn)向上。
3、隨著推動,餅皮逐漸會包裹住內(nèi)餡,合攏后再將餅皮推趕至薄厚均勻,有破損的地方將其推合上。
4、月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具(手法不熟練的可在模具中沾少量干粉防粘)后輕輕按壓一下。
5、用手先抵住模具下部按壓實(shí)后抬開下部的手輕輕抬起模具,壓出月餅圖案。
6、月餅表皮噴少量水后入烤箱烘烤5分鐘定型。
7、取出表面刷薄薄一層蛋黃液后繼續(xù)入爐烘烤15分鐘。
8、烤好后取出晾涼,此時(shí)月餅表皮干硬,放入保鮮盒等待回油后(一般3天左右)表皮變軟后食用。