2012/2/8 15:41

材料：“挑骨花肉”（即聯(lián)結(jié)排骨的部位）一塊，五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量，竹簽數(shù)支。

1、五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動(dòng)的清水漂冷，此步驟稱為“煮”。

2、然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無(wú)數(shù)小孔，此步驟稱為“松針”，孔扎得越多烤出來(lái)皮就越松化。

3、用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟后松化。