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澳門燒肉-全程圖解

2012/2/8 15:41

材料:“挑骨花肉”(即聯(lián)結(jié)排骨的部位)一塊,五香粉、精鹽、食粉(即小蘇打)各適量,竹簽數(shù)支。

1、五花肉放入燒沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,撈起用流動(dòng)的清水漂冷,此步驟稱為“煮”。

2、然后將五花肉皮面向上,用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無(wú)數(shù)小孔,此步驟稱為“松針”,孔扎得越多烤出來(lái)皮就越松化。

3、用刀刮凈表皮上的白膜,涂抹上精鹽和食粉,以利皮面受味和熟后松化。

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