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2012/2/8 16:28
7、將餳好的面搟成薄片，盡量搟得薄一些；
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到面皮中間；
10、對(duì)折并捏合邊緣，如果包得好的話(huà)，應(yīng)該不用捏合也不會(huì)露餡，不過(guò)我怕露餡，所以捏得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的；
11、把邊緣折過(guò)來(lái)，覺(jué)得面皮太大浪費(fèi)如果餡少的話(huà)，邊緣的寬度和餡的寬度應(yīng)該一樣；
12、把兩邊卷過(guò)來(lái)，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14、開(kāi)始煮餛飩，水開(kāi)后，先盛出一碗倒入調(diào)料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
做出好吃餛飩的三個(gè)小竅門(mén)：
1、調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩你會(huì)嗎？一定要開(kāi)著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來(lái)就粘乎乎的，沒(méi)有那么筋道了。
韭菜不出水的兩個(gè)小竅門(mén)：
1、切韭菜：我覺(jué)得最關(guān)鍵的就在切韭菜，韭菜切的對(duì)，就不容易出水。就是擦著刀垂直切，不能前后拉著刀切。
2、調(diào)餡的時(shí)候：要把肉餡先加調(diào)料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬(wàn)不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒(méi)有韭菜味了。
