客戶端
2012/2/8 16:17
做法：
1、牛奶加熱至微溫，將酵母融于牛奶。
2、除無鹽奶油外，所有材料混合成面團(tuán)，然后再將無鹽奶油加入，面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段（可拉出薄膜）。
3、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時，溫度28°C，濕度75％。
4、面團(tuán)發(fā)至2.5-3倍大，取出排氣，分割成7份，滾圓，松弛10－15分鐘。
5、取一塊面團(tuán)收口朝下，壓扁，用搟面杖搟開成牛舌餅狀，頂端下折1/3，底端上折1/3，上下折起部分重疊。
6、將折好的生胚翻個身，再用搟面杖搟開成長條，捏起一頭卷起來，收緊收口，立著放在8寸蛋糕模內(nèi)碼成一朵花的樣子。
7、二次發(fā)酵1小時，溫度38°C，濕度85％。
8、預(yù)熱烤箱160°C，生胚發(fā)至2-3倍大表面刷蛋液，放入烤箱，160°C烤10分鐘，190°C烤20分鐘。
