2012/2/8 16:12

做法：

2天內(nèi)消耗15只布丁得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)分享：

1、煮焦糖液時(shí)顏色不需要煮得太深就可以關(guān)火，因?yàn)殄佔(zhàn)佑杏酂釙?huì)繼續(xù)使顏色變深，如果關(guān)火前就將顏色煮得過(guò)深，則焦糖的味道會(huì)過(guò)苦。加熱水的時(shí)候要小心，避免水濺出來(lái)燙傷。

2、焦糖醬趁熱盛入布丁模中，冷卻后才能倒入布丁液。

3、蛋中加入砂糖攪拌時(shí)，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地?cái)嚢?，不需要如含入空氣般打發(fā)。

4、過(guò)濾時(shí)要使用細(xì)目的濾篩，為的是濾出香草枝和細(xì)小的蛋的坨塊，可以使口感更加細(xì)膩。

5、盛入布丁模時(shí)如果還有氣泡，要用勺子輕輕撇去，因?yàn)闅馀輹?huì)影響布丁的口感

6、烤前的照片我倒是拍了，因?yàn)樗脑?，很不清楚，在這里詳細(xì)說(shuō)明。烤焙的時(shí)候要用深烤盤(pán)，底部墊個(gè)布巾（我用的是廚房抹布），因?yàn)榭灸５膶?dǎo)熱性比較好，容易將底部烤過(guò)頭。將布丁模放入烤盤(pán)中后，要在烤盤(pán)中倒入熱水，水量是模具高度的一半。

7、烤焙的時(shí)間供參考，以烤焙的程度來(lái)判斷是相對(duì)準(zhǔn)確的。烤至表面凝固，輕觸感覺(jué)有彈性即可。不要等到牙簽插到中心不沾料，那樣就已經(jīng)烤過(guò)了。

8、布丁放涼后冷藏保存。

9、這種奶瓶裝的布丁是沒(méi)法倒扣的，倒是送人、自用兩相宜。如果用布丁模的話，食用前取出，用牙簽在模壁上劃一圈，將盤(pán)子扣在布丁模上，迅速倒扣過(guò)來(lái)，布丁就落在盤(pán)子里了。有做法是為脫模方便可以事先在模具上涂油，我觀察即使不涂油脫模也是很容易的。

10、這布丁如果不烤的話，蒸也是可以的。