2012/2/8 16:12

制作前的準(zhǔn)備工作：

1、咖啡酒糖液：咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、細(xì)砂糖25克、開(kāi)水75克。

制作過(guò)程：先將除咖啡酒外的材料混合攪拌至糖融化，待涼后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、沒(méi)有咖啡酒可以用熱水40CC、砂糖25克、溶縮咖啡150cc、白蘭地35cc（朗姆酒也可以。我喜歡有點(diǎn)酒味滴所以用白蘭地）。制作方法以上相同（我覺(jué)得還是有點(diǎn)多，這個(gè)分量還可以減半使用）

2、手指餅干：可以買現(xiàn)成的。也可以選擇自己制作。材料是：蛋黃40克、蛋白80克、細(xì)砂糖共60克、（蛋白50克蛋黃10克）低粉100克（過(guò)篩）白醋1/4小勺鹽少許。

制作過(guò)程：

1、蛋黃加糖打至體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大（用攪拌器劃過(guò)有紋路出現(xiàn)即可）。

2、蛋白先加入白醋打至有豐富的細(xì)泡出現(xiàn)后在分次加入細(xì)砂糖（鹽加入到其中）打至濕性偏干性發(fā)泡即可。

3、將1跟低粉一起加入蛋白中，用刮刀或刮板用按壓的方式拌均即可、不要攪拌過(guò)久只要沒(méi)有看到干粉就可以了。

4、裝入裱花帶中，用圓頭裱花嘴擠成一個(gè)與模具大小相同的圓，還有長(zhǎng)度為5厘米的長(zhǎng)條。