客戶端
2012/2/8 16:11
做法：
說明：
1、我使用的不是三合一的咖啡粉，您若要用三合一的，要適當多放一些，而且糖量要減。
2、奶酥餡料做好后冷藏一下會比較容易包。（卡士達醬也是如此。）
3、有焙友問為什么包好餡后總會在烤時爆開？首先，餡料不要沾到外圍的面皮，因為餡料中多少都有些油，外皮沾到油就不容易捏緊。其次，要在力度合適的情況下把封口處捏緊不要太用力使外層的面筋斷裂。不過，也要避免為了努力封好口而在底部積聚很多面團，使得表皮過薄，餡在里面不是團起來的，而象餅餡一樣鋪開來了。如果一開始不熟練，多做幾次就會好了，我這樣說不如您自己做來體會。
4、這面包整形的重點一在包餡，二在割外層面皮，輕輕劃開就行了，不要割得太深，餡露出來后會很難收拾的。
5、說到割面皮就要提到刀了，有人問為什么割面皮的時候不容易一下子割開，還會粘在刀上，使得切口不平整？這是因為您的刀子不夠快，割面皮需要很鋒利的刀片，我用的是手術(shù)刀片，沒有的話可以使用剔須刀片。
6、我手邊剛好有花生碎，便使用花生碎來裝飾，您也可以使用杏仁角或白芝麻。
