2012/2/8 16:06

【胡蘿卜雞肉餃】

原料：

高筋面粉150克、低筋面粉120克、冷水100ml、胡蘿卜1根、雞脯200克、油豆腐10只、香蔥5根、生姜1/3塊、黃酒1大匙、生抽2小匙、芝麻香油1小匙、鹽3小匙、白糖1小匙、雞湯40ml。

做法：

1、高粉與低粉混合，加水混合成面團，不停地在案板上揉面，直到看不見干狀粉粒，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

2、30分鐘后重復(fù)揉面，面團有彈性時再靜置30分鐘。

3、胡蘿卜去皮切細丁，開水里淖軟瀝干，油豆腐剁成細末。

4、雞肉剁成末，蔥姜切末，拌入雞肉中，加黃酒、生抽、香油、鹽和糖拌勻。

5、雞湯分四次拌入雞肉餡中，向同一個方向打攪，直至完全吸收，再加入剩下的雞湯，重復(fù)四次，雞肉餡起粘性。

6、拌入胡蘿卜丁和油豆腐末，攪拌均勻。

7、面團分成二份，搓成長條狀，切42個小劑左右，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入胡蘿卜肉餡，左手托住餃子皮，右手一點點捏出花形。

8、燒開水后下入餃子，用爪籬的背面輕輕劃散，沸騰后加冷水，重復(fù)三次，即熟。