2012/2/8 16:05

掰開(kāi)看看，又酥又香呵～～

午后，有暖暖的陽(yáng)光，好喜歡～～

后記：

進(jìn)入到冬天，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間明顯有了不同，溫度和濕度的變化常常會(huì)有很微妙的影響，難怪有人說(shuō)面團(tuán)是有靈性的呢，要小心對(duì)待呵。理論上說(shuō)，基本發(fā)酵最好在28℃，相對(duì)濕度75%的環(huán)境中；最后發(fā)酵最好在38℃，相對(duì)濕度85%的環(huán)境中。但是前提是必需要有發(fā)酵箱才能做到這么精確。如果沒(méi)有發(fā)酵箱，我們一般就放在烤箱里發(fā)酵，放一盤滾水在下層可以提高溫度和濕度。在這種溫度濕度都不精準(zhǔn)的情況下，發(fā)酵是否完成就不能單看時(shí)間，要觀察面團(tuán)的狀況：輕按面團(tuán)，覺(jué)得結(jié)實(shí)有彈性就是發(fā)酵未完成，松軟無(wú)彈性就是發(fā)酵完成，如果一按就塌下去，就是發(fā)酵過(guò)頭了?！?/P>

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