2012/2/8 16:01

小貼士：　

1、放小蘇打是為了中和可可粉的酸性，如果你使用的是堿化可可粉，就不必再加小蘇打了。

2、巧克力餐包烤的時候一定要注意，及時加蓋錫紙，因為巧克力高溫容易烤出糊味兒，那樣成品口感就不好了。

3、造型，請看這里

4、這個份量是長帝25B兩烤盤的量，最后發(fā)酵的時候，先烤的一盤置于溫度稍微高一點的地方（我是放在烤箱里，設定40°（實際溫度大約35-38°左右），并放一碗開水在底部，40分鐘就OK），后烤的那盤放在室溫下（現(xiàn)在室溫大約30度左右，要用高一些的蓋子覆蓋?。?，這樣第一盤烤完了，第二盤也差不多完成最后發(fā)酵了。

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