2012/2/8 16:00

4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋，如圖；

5、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀（我家頭天晚上洗面團(tuán)，沉淀了一宿）；

6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，燒一鍋開(kāi)水備用）；

7、用油刷勻圓盤(pán)。（做涼皮的工具我們是在陜西買(mǎi)地，如果你沒(méi)有可以用不銹鋼的平盤(pán)也可以。）；

8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤(pán)中；

9、將圓盤(pán)放入開(kāi)水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水）；

10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫；

11、沿圓盤(pán)周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8－11步；

12、面皮切成寬窄合適的條；

13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；

14、洗出來(lái)的面筋揉拉成長(zhǎng)條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；

15、晾涼后撕成小條就可以用來(lái)拌涼皮吃了；

16、最后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～（調(diào)料沒(méi)拍圖片）。

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