2012/2/8 15:46

做法：

一、湯種

“湯種”在日語(yǔ)里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種?！皽钡囊馑加虚_(kāi)水、熱水、泡溫泉之意?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術(shù)語(yǔ)的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化?；蛘邔⒚娣奂尤氩煌瑴囟鹊臒崴?，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。