客戶端
2012/2/8 18:10
13、冷藏后，再取出搟長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾；
14、然后再進行三折；
13、三折后、再放冰箱冷藏20分鐘；
14、接下來還是搟長后三折；
15、如此類推，總共進行四次三折。一次四折；
16、如果在操作的時候，發(fā)現(xiàn)表面會有汽泡要用牙簽扎去。如果發(fā)現(xiàn)沾，就撒些粉。但粉不要多；
17、完成最后折疊的面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘；
18、取出后，搟成0.4厘米的面片。根據(jù)需要制作你想要的酥皮點心。
準備22厘米*22厘米的千層酥皮一張。
肉桂蘋果餡
原料：
蘋果一個180克、白糖20克、肉桂粉少許、黃油20克、蛋液少許。
份量：
4個。
做法：
1、蘋果去皮后，切成小??；
2、鍋中放入蘋果丁，白糖，肉桂粉，黃油；
3、然后用小火煮至焦糖色；
4、把酥皮取出來。搟成0.3厘米左右靜置30分鐘；
5、然后用模具壓出紋路；
6、搟面棍搟成橢圓形。靜置30分鐘；
7、上面刷些蛋液，中間不刷；
8、放入蘋果餡；
9、然后對折過來；
10、上面刷一層蛋液，靜置30分鐘；
11、然后再刷一層蛋液，用刀刻出形狀?？鞠?30度中層，烤20分鐘左右，上色即可。
飛雪有話說
1、酥皮搟薄一點，不然膨脹太高。
2、搟過的酥皮不要立即就用，要過一會兒，以防收縮。
