2012/2/8 18:10

6、鍋里水燒開后，將做好的菜餅子一個(gè)個(gè)放入鍋中，20分鐘即可。

7個(gè)小竅門：

1、槐花是俺春天摘的，洗凈焯熱水后，瀝干團(tuán)成團(tuán)狀放冰箱冷凍室，可以在任何你想吃的時(shí)候拿出來。

2、在玉米面加入適量的面粉，可以改善粗糙口感，玉米面和面粉的比例是6:1，加入一勺豆粉，少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)泡打，是為了讓餅子的口感更好、更松軟，不會變得硬邦邦。

3、肉丁要提前腌制后再拌餡，這樣肉丁入味，加入的油不要太少，因?yàn)榛被ê軔畚?，加入多一點(diǎn)的油也可以改善玉米面粗糙的口感。

4、團(tuán)玉米餅子的手法要注意，雙手邊轉(zhuǎn)邊團(tuán)，這樣做出的餅子厚薄均勻，放再多的餡也不會漏。

5、玉米面很黏手，俺家太后做常了沒感覺了，新手筒子們記得準(zhǔn)備一碗溫水，隨時(shí)在手上沾點(diǎn)水，就不會粘手了。

6、我們這里流行用苞米皮墊面食，沒有的就用屜布代替。

7、一定要開水鍋蒸餅子，餅子形狀保存好，不露餡、不坍塌。

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