2012/2/8 18:09

3、煮開后，撇去表面的浮沫。剛煮開后的幾分鐘，液面會(huì)保持比較高的狀態(tài)，邊煮邊攪拌。

4、跟做大果肉草莓醬不同，這次的液面下降比較快，大約五分鐘后，液面就回落很多了（攪拌可以防止鍋中草莓醬飛濺）。

5、10分鐘后，液面又回落了一些，鍋中開始有點(diǎn)兒稠度了。繼續(xù)邊煮邊攪拌，21分鐘后，草莓醬顏色開始明顯變深，散發(fā)出稍帶點(diǎn)焦香的味道，越來越濃稠，加入檸檬汁攪拌再煮十多秒，就可以關(guān)火了，我熬這鍋草莓醬從撇去浮沫煮開，開始算時(shí)間，總共用了21分鐘左右。（如果有烘培用的溫度計(jì)，可以測(cè)溫度，那就更方便了，鍋內(nèi)溫度達(dá)到105度的時(shí)候立刻關(guān)火就好了。）

6、果醬如何密封保存往下看，在過程圖下面的碎碎念里。

【碎碎念】：

1、要選用較深的鍋?zhàn)?，因?yàn)橛么蠡鹬螅u液面會(huì)升的比較高，用淺鍋?zhàn)訒?huì)溢出鍋?zhàn)?。要邊煮邊攪拌，否則果醬受熱會(huì)濺出。

2、加入檸檬汁可以讓果醬的味道更香并且吃起來不甜膩。我這次用是超市買的小瓶裝100%的純檸檬汁，也可以買新鮮的檸檬切兩半，用手把檸檬汁擠出來用就好了。

3、跟做大果肉草莓醬的過程比，區(qū)別在于：幼滑型草莓醬因?yàn)榘巡葺當(dāng)嚧虺赡嘣侔竟u，這樣水份釋放的更徹底，所以需要時(shí)間會(huì)比做大果肉草莓醬要長。

4、果醬煮好后在鍋里稍