2012/2/8 18:04

第二步：做蛋黃餡

原料：蛋黃12個(gè)、豆沙餡300克。

做法：

1、蛋黃是在菜場(chǎng)賣(mài)雞蛋的地方買(mǎi)的，一般都是咸鴨蛋黃，網(wǎng)絡(luò)上也可以購(gòu)買(mǎi)到。蛋黃有大有小，買(mǎi)來(lái)太大的話(huà)可以自己分割成小份的。我今天買(mǎi)的是每個(gè)10克左右的生的咸蛋黃。豆沙餡選擇的是油豆沙，300克分成25克每個(gè)，共12個(gè)；

2、將25克豆沙搓圓，按扁，放上1顆10克左右的咸蛋黃，然后將蛋黃完整的包起來(lái)，搓圓。一個(gè)35克的蛋黃餡就做好了。(備注：材料買(mǎi)不到的話(huà)，都可以在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)到)

第三部分：油皮和油酥的制作

原料：12個(gè)的量。

油皮：140克中粉、50克豬油、55克清水。

油酥：110克低粉、55克豬油。

做法：

1、將油皮的材料混合，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；

2、將油酥的材料混合，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；

3、將油皮的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成12等份的小劑子，將每個(gè)小劑子搓圓；

4、同樣，將油酥的面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條，分成12等份，將每個(gè)小劑子搓圓；