2012/2/8 18:03

4、將材料B全部混合。先用慢速攪拌成團(tuán)，到最后容器中面粉全部變成團(tuán)，不黏手；

5、加入湯種面團(tuán)，再加入無鹽黃油，繼續(xù)和面團(tuán)（手工的真累?。?；

6、直到面團(tuán)用手拉伸一下，有延展性了，再加入杏仁核桃碎，繼續(xù)和均勻；

7、面團(tuán)放入容器，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵約60分鐘；

8、發(fā)酵時(shí)間掌握：這個(gè)時(shí)間是可以隨當(dāng)時(shí)溫度所定的，夏天發(fā)酵一般比較快，可以用手指在面團(tuán)撮一個(gè)洞，如果凹洞馬上恢復(fù)平面狀，就還要繼續(xù)發(fā)酵。如果一直有這個(gè)形狀，就說明發(fā)酵好了，如果凹洞一碰就回縮，下沉了，就表示發(fā)酵過度了。上圖7中的凹洞顯示，發(fā)酵好了，大概用了一個(gè)小時(shí)；

9、將面團(tuán)取出，滾成圓球，蓋上保鮮膜，松弛約15分鐘；

10、接著用搟面棒整成長方形，翻面后輕輕卷成圓柱體。放入土司盒；

11、面團(tuán)放入土司盒后，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后一次發(fā)酵，大概40-50分鐘；（也是用上面的判斷方法）

12、當(dāng)面團(tuán)發(fā)至盒子的一半高度以上時(shí)，準(zhǔn)備刷上雞蛋液；

13、將杏仁核桃碎拌入砂糖10克，并灑在面團(tuán)上面；

14、放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，用烘烤180度大概30分鐘，出爐脫模即可。

小提醒

孟老師的方子中提到用上火180度，下火190度，烘烤30分鐘，我的老款A(yù)CA烤箱沒有上下火哦。如果土司盒沒有蓋子，再烘烤20分鐘后，表面上色就要將上火降為20度，下火不變?；蛘呱w鋁箔紙。

茜子私房話：

食物并不能讓人變成高智商，但吃對了食物卻能增強(qiáng)你的記憶力，提高學(xué)習(xí)接受能力和工作效率，含有高V