2012/2/8 18:03

【花式冰皮月餅】（目前就做了63克的月餅六個，比例依舊1:1，現(xiàn)仍未做完）

原料：

糯米粉90g、粘米粉70g、澄面40g、牛奶360g、細(xì)砂糖90g、色拉油40g、各種餡料適量。

做法：

1、將牛奶、細(xì)砂糖、色拉油倒入盆中拌勻，篩入糯米粉、粘米粉、澄面，用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?，呈稀面糊狀?/P>

2、靜置30分鐘，大火蒸25分鐘。

3、蒸熟的面糊用筷子使勁攪拌至順滑，冷卻后分成五份，用抹茶粉、可可粉、紅色色素、黃色色素調(diào)成四種顏色的面團，加上未調(diào)色的白面團，一共五種顏色。

4、把各種顏色的面團填在花片的縫隙里，根據(jù)自己喜歡的圖樣，我是用做翻糖的小工具來填的。沒有的話也可以用其他工具來代替，比如小勺子、牙簽什么的，填好的面團要和縫隙表面持平，填好后就可以按正常程序來進(jìn)行包餡、壓模了。

5、做好的冰皮月餅入冰箱冷藏五小時就可食用了。

【五仁餡的制作方法】

原料：花生仁、瓜子仁、白芝麻、杏仁片、干玫瑰花。

做法：

將花生仁、瓜子仁、白芝麻、杏仁片和干玫瑰花分別放入空鍋，小火炒熟，再用攪拌機打成末，混合在一起，加煉乳、糖桂花、少許鹽和1T的白酒，揉成團即可。

【奶香紫薯餡的制作方法】

原料：紫薯。

做法：

1、將紫薯洗凈，剖成小塊蒸熟，去皮，入攪拌機，加少許水?dāng)嚧虺赡唷?/P>

2、將紫薯泥放入炒鍋，用小火炒制片刻，然后加入煉乳和糖，再翻炒均勻后，分兩次加入30克的玉米油，炒至油充分吸收并且紫薯泥不粘鍋了即可。