2012/2/8 17:58

3、如圖，攪拌刀是在面團(tuán)里帶動(dòng)面團(tuán)轉(zhuǎn)的。轉(zhuǎn)了10分鐘，也就是倒計(jì)時(shí)1：50時(shí)，檢視面團(tuán)情況，勉強(qiáng)能拉出薄膜，但不均勻，且易破；

4、揉面20分鐘，也就是倒計(jì)時(shí)1：40時(shí)，檢視面團(tuán)情況，拉出的薄膜稍微有點(diǎn)筋度，但還是易破。面包機(jī)會(huì)有幾秒中短暫的停頓，這時(shí)可以投入黃油；

5、放入切小塊的黃油，夏天不需軟化。這時(shí)長(zhǎng)按關(guān)閉程序3秒鐘。再?gòu)男聠?dòng)。還是發(fā)面團(tuán)程序，倒計(jì)時(shí)又從2：00開(kāi)始；

6、這是轉(zhuǎn)動(dòng)5分鐘，6分鐘，7分鐘的樣子。可以看到，面團(tuán)已經(jīng)光滑了；

7、繼續(xù)揉至倒計(jì)時(shí)1：50，也就是總共揉了30分鐘時(shí)，檢視面團(tuán)，可以拉出較大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的邊緣有小鋸齒樣，不光滑。這個(gè)程度，就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各種口味的甜面團(tuán)，也可以這時(shí)投放，繼續(xù)揉個(gè)兩三分鐘的樣子，稍微均勻即可。揉入雜料后若再揉太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)破壞面團(tuán)筋度；

8、如果繼續(xù)揉，倒計(jì)時(shí)1：40時(shí)，檢視面團(tuán)，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不輕易破，破了的話，破洞的邊緣很光滑，這個(gè)程度就可以做吐司了。當(dāng)然，只用面包機(jī)很難揉出那種可以套在整只手上的手套膜。而揉到這個(gè)程度，尤其是夏天，面團(tuán)就會(huì)有稍微的發(fā)酵現(xiàn)象了，繼續(xù)揉下去只會(huì)破壞面包的口感。而這個(gè)程度做出的吐司一樣可以拉絲，口感細(xì)膩，甚至要比買(mǎi)的吐司都柔軟；