客戶(hù)端
2012/2/8 18:09
每次回娘家，我都是“輕松”的回去，“沉重”的離開(kāi)。回去的時(shí)候爸媽總說(shuō)，啥也別買(mǎi)，什么都不缺啊。從父母家出來(lái)的時(shí)候，那簡(jiǎn)直就是大包小包，爸媽恨不得把能裝的都給我裝回來(lái)。
這幾塊牦牛肉就是特意給我留著的，知道我喜歡搗鼓吃的，特意給我冷凍的生肉。爸媽知道我家冰箱冷藏室的東西種類(lèi)較多，地方也有限，太大塊的牛肉放不下，還很貼心的把肉分成差不多大小的塊，好儲(chǔ)存也好制作。
說(shuō)回牦牛，是世界三大高寒動(dòng)物之一，屬半野生天然綠色食品。在當(dāng)今港澳和西歐市場(chǎng)上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類(lèi)前茅，據(jù)說(shuō)是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類(lèi)。因此我是一直沒(méi)想好拿來(lái)做什么。周末突然嘴饞牛肉干，最終沒(méi)能抵御住嘴饞，還是用來(lái)做了牛肉干。
以前做過(guò)咖喱牛肉干，這次換種做法，試試在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不復(fù)雜，味道相當(dāng)好。做好后試了味道很嫩，好嚼也好吃。如果沒(méi)有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一樣好呦。我用了800克的牦牛肉啊，只出來(lái)這么兩小盒牛肉干，縮水很?chē)?yán)重，濃縮的都是精華吧，哈哈。
小提示：切牛肉的時(shí)候條可粗可細(xì)，但一定要橫切牛肉，切斷紋理，吃起來(lái)就很容易咬啦，切忌呦。
麻辣牦牛牛肉干
原料：
牦牛肉（或牛腿肉）800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。
牛肉焯水用：
花椒1茶匙（5克）、料酒2湯勺（30ml）、姜片3片、香葉3-4片。
做法：
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；
2、切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過(guò)不會(huì)太多；
3、鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片；
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右；
5、30分鐘后撈出牛肉控干備用；
6、鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條；
7、無(wú)需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感；
8、備好辣椒、花椒粉、白糖；
9、鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱；
10、白糖溶化后，熬制焦糖狀；
11、放入花椒粉和辣椒粉；
12、再放入過(guò)油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋。
