客戶端
2012/2/8 18:08
牛皮糖，多么熟悉而又遙遠的名字，仔細想來，真的已經(jīng)好久好久沒有嘗過那兒時最愛的香甜滋味了。一條條外層粘裹著噴香的芝麻，切面呈現(xiàn)出晶瑩誘人的透明色澤，細細嚼來，滿口都是又香又韌，那滋味兒總會讓人不由就想起人生中最無憂的一段歡樂時光。
牛皮糖本是揚州非常有名的特產(chǎn)，據(jù)說早在乾隆年間就得以名揚四海，成為當時達官顯貴、風雅才子的心頭之愛，因此又有揚州一絕之稱。偶然間在一檔美食節(jié)目中竟看到了它的做法，不曾想這享譽海內(nèi)外的揚州名吃竟然只用小火，就可以慢慢的熬出。
也許所有驚人的美味，原本并不需要多少繁瑣復雜的工藝，要的不過是一顆虔誠對待的真心。幾樣很是普通的食材，重新把它們排列組合在一起，再加上十二分的耐心，用小火慢慢的熬煮，不停不停的攪拌，這味曾陪伴你度過童年時光的絕妙滋味兒即可活靈活現(xiàn)的重現(xiàn)在你面前，讓你再度重溫那段最美好難忘的時光。
原料：
白砂糖100克、麥芽糖120克、面粉50克、豬油（或植物油）20克、水180克、熟芝麻、桂花適量。
做法：
1、將面粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入；
2、要不時用筷子攪拌，至面漿完全均勻無結(jié)塊；
3、把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸；
4、接著將步驟二中的面漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀；
5、此時倒入麥芽糖繼續(xù)熬煮；
6、全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌；
7、加入麥芽糖的面糊會越來越濃稠，此時將剩余的豬油倒入；
8、至麥芽糖面糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻后關(guān)火；
9、倒入事先鋪有熟芝麻的容器中；
10、用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻；
11、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出；
12、用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。
注意事項：
1、清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是攪拌至完全無結(jié)塊的面漿。
2、油脂的使用，可按個人喜好選擇豬油、植物油或黃油都可以。
3、全程熬煮需不時的攪拌麥芽糖面糊，以防糊底。
4、因面粉的吸水度不同，因為可酌情增減分量，面粉的多少可相應決定牛皮糖的軟硬程度。
