2012/2/8 18:08

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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提起韭菜香。我想好多中式面點(diǎn)中，都有。而且越來(lái)越多的人喜歡韭菜餡的點(diǎn)心。那么要想吃到最好吃最美味的韭菜盒子。制作中應(yīng)該有哪些注意點(diǎn)呢？

首先我們制作的餅皮應(yīng)該是燙面。只有用了燙面的餅皮才會(huì)松軟好吃。而且最值得注意的是，在烙的過(guò)程中，不會(huì)用太多的時(shí)間。

其次餡料最為關(guān)鍵。餡料的所包含的品種越多，那么這個(gè)韭菜盒子味道就更香更有吃點(diǎn)。

你看我今天用了五種，更激發(fā)了韭菜的香。而韭菜的味道因?yàn)樗鼈儾鸥怀觥?/P>

最后，包的時(shí)候，餅皮一定要特別薄，餡料要包得特別多，吃起來(lái)才帶勁。一塊又一塊，吃到撐。

韭菜盒子

原料：

韭菜50克、粉絲20克、雞蛋一個(gè)、蝦米一小把、肉餡30克、鹽4克。

面皮原料：

中筋面粉150克、開(kāi)水45克、冷水45克。

份量：

六個(gè)。

做法：

1、面粉先加入開(kāi)水?dāng)嚢柚量床灰?jiàn)水，再加入冷水揉均勻。這個(gè)和蔥油餅稍有不同。蔥油餅的餅皮更軟和一些。因?yàn)槭[油餅是單獨(dú)在烙，而韭菜盒子本身的餡料中也有不少水份。所以不用和太濕。然后蓋蓋在一旁醒30分鐘；

2、雞蛋打散后，攪拌成碎粒狀。取出備用；

3、用鍋底剩下的油再爆香蝦皮，取出備用；

4、粉絲用溫水泡軟備用；

5、韭菜洗凈后切碎；

6、肉餡少許，（用之前胡蘿卜餡餅多出的肉餡，也可以直接用現(xiàn)成的肉餡）；

7、粉絲剁細(xì)；

8、將所有材料混合放入鹽；

9、攪拌均勻備用；

10、面團(tuán)醒好后，揉光滑；

11、分成六份；

12、取其中一份搟圓；

13、包入餡料；

14、對(duì)折；

15、然后做出花；

16、平底鍋先放些油，然后把韭菜盒子放入。先包好的先放入。后包好的后包放。烙至兩面金黃色即可。如果家里有電餅鐺的直接用電餅鐺。我家只要是關(guān)于餅的都用電餅鐺。但我不會(huì)特別說(shuō)明。其實(shí)電餅鐺，也屬于平底鍋的一種，如果你家里沒(méi)有電餅鐺，用平底鍋一樣。我只是覺(jué)得平底鍋控制溫度麻煩些。

飛雪有話說(shuō)

1、餅皮揉好后，一定要醒。醒的時(shí)候你處理餡料。時(shí)間剛好。

2、看上去面的份量不多。但是做好后，足足有我手上的六大個(gè)。一家三口吃了剛好。如果你家人多，按此份量再增加。

3、餅薄餡多，味道才棒。而且餅皮烙的時(shí)候也容易烙熟。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/195416223.html