2012/2/8 18:08

飛雪無霜的美食博客 blog

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一款燒餅有多種做法。有的燒餅是層層包酥，所以折疊起來就是層層起酥。有些燒餅是不包酥，吃得是面團香。今天給大家展示的是一款層層起酥的燒餅。燒餅要想芝麻不掉。刷些糖水可以解決。燒餅要想蔥香味濃，多放些蔥花。同樣的做法，可以用來做甜味的燒餅。

蔥香燒餅

原料：

餅皮：

中筋面粉200克、水105克、酵母2克。

油酥：

中筋面粉100克、植物油50克。

其他材料：

鹽3克、植物油10克、蔥一根、芝麻少許、糖水30克。

份量：

8個。

烤箱溫度：

190度，上下火，中層20分鐘左右。

做法：

1、餅皮材料和成面團，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

2、然后調(diào)和油酥；

3、將餅皮包入油酥；

4、包好，別讓油酥漏出來；

5、然后搟長；

6、從對面往中間折起。三折；

7、再搟長；

8、再三折；

9、總共是兩次三折。然后搟成正方形。上面抹油，撒鹽；

10、灑蔥花；

11、再三折；

12、切成小塊；

13、取其中一份搟長；

14、上面抹糖水（糖水用麥芽糖和水1：10制作而成）；

15、沾上芝麻；

16、烤箱預(yù)熱，190度烤20分鐘左右。

飛雪有話說

1、第一張圖是剛烤好后的樣子。

2、第二張大圖是烤好后放一夜放涼的樣子。

3、面團不用發(fā)酵。

4、操作過程中，面團會有些醒發(fā)。燒餅要搟得薄一些。蔥花喜歡多就多放些。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/195230025.html