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2012/2/8 18:08
對(duì)山芋圓子的印象總是停留在過(guò)去的一些記憶。那時(shí)候物質(zhì)不算豐富，放學(xué)后吃點(diǎn)山芋圓子就跟現(xiàn)在小朋友吃快餐店的炸雞差不多待遇吧。印象中有段時(shí)間，好像也總是在冬天，下午放學(xué)時(shí)分，一個(gè)婆婆會(huì)固定在學(xué)校的后門口支上一個(gè)小爐子，現(xiàn)炸現(xiàn)賣山芋圓子，空氣中不時(shí)飄來(lái)的香甜氣息，讓剛放學(xué)的我立刻感到饑腸轆轆。。。那時(shí)候還沒(méi)有地溝油的概念，不過(guò)外面賣的油炸食品家長(zhǎng)大人也總是不太放心讓我們吃?，F(xiàn)在更是杜絕了在路邊吃這些油炸的東東，偶爾想吃，就自己動(dòng)手吧。。。
給傳統(tǒng)的山芋圓子裹上一層芝麻外衣，立刻變身為迷你版的麻團(tuán)，比外面賣的裸炸山芋圓子多了芝麻的香氣，口感也更好～
芝麻山芋圓子
原料：
山芋/紅薯1個(gè)（蒸熟去皮后約200克）、糯米粉80-100克、白砂糖20克、白芝麻適量、炸油適量。
做法：
1、山芋蒸熟壓成泥，加入白糖和糯米粉揉成軟硬適中的面團(tuán)；
2、把揉好的山芋糯米面團(tuán)分成每個(gè)約10克左右的小面團(tuán)，分別搓成小圓球狀并滾上一層白芝麻，依次都做好；
3、鍋中放油燒至5成熱，將山芋圓子放入鍋中，轉(zhuǎn)小火，炸至表面金黃，小圓子浮起來(lái)就可以了，慢慢享用吧。
Tips：
1、山芋和糯米粉的比例大致是2：1，不同的山芋含水量和甜度會(huì)有點(diǎn)不一樣，糯米粉要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度分次添加，白砂糖也可以根據(jù)個(gè)人喜甜程度酌量增減。
2、炸的時(shí)候火不要太大，油溫不要太高，要不停翻動(dòng)，讓小麻圓受熱均勻。山芋圓子放入油鍋之后，一定要改為小火，否則容易造成外表焦黑，里面還不熟。
