2012/2/8 18:07

新樂(lè)園 blog

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南關(guān)十字夜市有家炒拉條子，3、4個(gè)人一起拉面，另外3、4個(gè)人同時(shí)站在小炒鍋前炒面，場(chǎng)面堪稱熱火朝天，尤其是，炒面的師傅們此起彼伏的掂勺，那面啊菜啊都在半空里來(lái)個(gè)前空翻兼轉(zhuǎn)體360度又落回鍋里，然后，炒面鍋里要冒一次火苗，這面才算是炒好了。

正寧路夜市有多家炒面，良莠不齊，寶倉(cāng)炒面感覺(jué)不像是炒出來(lái)的。因?yàn)闊狒[人多，反而，吃不出個(gè)所以然來(lái)，可面都是拉條子，比細(xì)的粗，比粗的細(xì)。

西關(guān)十字小市場(chǎng)里也有家里炒拉條子，好久沒(méi)去過(guò)，幾乎已經(jīng)忘了，可那炒拉條子特別的辣。邊吃炒面邊喝面湯，邊吃炒面邊嚼大蒜，邊吃炒面邊喝可樂(lè)......味道總是那么好。其實(shí)在家里自己做炒拉條子也很快捷和討巧，也是快手飯，還有面有菜的，很得人氣。

炒拉條子的蔬菜可以按自己的口味增減，但是，洋蔥、西紅柿、青椒最好不要舍棄掉，否則味道會(huì)大打折扣。炒面一定要用拉條子，筋道，有嚼頭。

煮面時(shí)，不要煮的過(guò)熟。炒菜時(shí)，油要多一些。 調(diào)味時(shí)，味道稍微重一些。

炒拉條子

原料：

拉面餅、土豆、青椒、番瓜（西葫蘆）、西紅柿、芹菜、洋蔥、蓮花菜（圓白菜）、菜花、油、鹽、醬油、蔬菜味精、花椒粉。

做法：

1、將各種蔬菜洗好切好。將拉面餅切成細(xì)條；

2、坐鍋熱水，水微開后，開始拉面，下面。大滾1次或2次后，關(guān)火。將面撈出，浸在涼水中；

3、開始炒菜前將面撈出控去水份。將各種蔬菜酌量放入，翻炒少許，調(diào)味，依次放入鹽、醬油、蔬菜味精、花椒粉，味道要稍微重一些，炒菜釋放的油也要多；

4、將拉條子放進(jìn)菜鍋，可以用炒菜鏟子把拉條子剁幾下，翻炒至顏色和味道均勻，即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102dvfd.html