2012/2/8 18:07

菜菜的食攝空間 blog

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這個里面帶餡的肉松面包，如果不是看到面包房賣的外面鋪肉松的面包，我還真以為是自己發(fā)明的，第一次做是去年，家里的肉松要過期，齁老貴的東西，決不能浪費了，我翻了半天，找跟它搭的東西，看到沙拉醬也要過期了，就把肉松跟沙拉醬裹一起，扔在面包里當餡，沒想到爺很買單，愛吃的不行。后來再問他要啥餡，除了培根的那種面包卷外，點的最多的還是這個肉松面包。好吧，好東西分享一下，上面包，帶肉松餡的面包。

原料：

高粉220克、糖20克、鹽1/4勺，酵母粉3克、全蛋15克、水120克、無鹽黃油20克、肉松半袋，沙拉醬4勺

做法：

1、除黃油外的所有材料，按照先液體后固體的方式放入面包機，鹽、糖分放兩角，酵母放在面粉戳的洞里，和至面團光滑后，放入20克的黃油，繼續(xù)和至可拉出有張力的薄膜；

2、揉好的面取出，進行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團蓬發(fā)1.5-2.5倍后，手指按戳不會縮，周圍不塌陷即可；

3、面團完成基礎(chǔ)發(fā)酵后，50克一個分割面團，分別滾圓后，蓋上保鮮膜發(fā)酵15分鐘；

4、取一個面團，搟成橄欖形，然后翻面，從上往下慢慢往里卷，卷成橄欖球狀兩頭尖，肚子大即可，一定要捏緊好接口；

5、肉松和沙拉醬攪拌均勻后，待用。取一個面團，用手擰成一個圓形的片，放入一勺餡料，收緊口，滾圓即可；

6、放入濕度80%，溫度32-38度的烤箱內(nèi)，進行最后的發(fā)酵，蓬發(fā)1.5倍后，取出；

7、預熱烤箱180度，在面包表面刷蛋液，撒少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，烤15-18分鐘；

8、橄欖形面包出爐后，表面抹好沙拉醬，鋪上肉松即可。

除了收口要緊外，沒啥注意事項，收口有問題，沙拉醬的油會被烤出來。別的沒啥。這算是最普通的面包了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102dwom.html