2012/2/8 18:04

食全食美的五味人生 blog

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第一次做冰皮月餅就深深的愛上了它，盈盈一握的小點心像是從畫中走出來的清秀佳人，讓人不忍入口。做這組冰皮月餅分成了兩個晚上，第一天做了紫薯內(nèi)餡，第二天才正式開始做冰皮，包餡。雖然是第一次操作，但為了不讓自己有挫敗感，操作過程非常細心，每一步都拍攝下來了，因此之后回顧一些拍攝細節(jié)，發(fā)現(xiàn)還有很多不夠完美之處，在這里好好總結一下，相信明年第二次操作就能非常順手了。

紫薯餡做法：

1、準備食材：紫薯三個320克，黃油15克，白砂糖20克，澄粉20克，椰奶粉一包。

2、先將紫薯放入蒸鍋中大火蒸熟。（大家可以先削皮切塊再蒸更省事，我給忘了）

3、剝掉薄薄的皮，切塊放入食物料理機，攪打成泥狀。

成敗細節(jié)一：

好吃的紫薯餡可以用椰奶，純奶調(diào)配，放入料理器中邊適量加入邊攪拌，不能一次全部倒下去，太少餡會不夠綿密。一定要掌握好量，我大概倒了60毫升左右。

4、攪打成泥狀后倒入鍋中，開小火慢慢的炒5分鐘。

5、放入白糖再拌均，炒至全部融化。

6、加入15克黃油。

7、倒入澄粉，拌均翻炒。

8、最后紫薯餡可以變得很光滑，像橡皮泥一樣就可以關火了。

成敗細節(jié)二：

9、將紫薯餡分成30克一個的小球。

我用的模具是10頭的，也就是50克一個的月餅。所以可將餡分30克，皮分20克。關系到月餅是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月餅，建議皮可以加到25克，因為模具還有空隙，我做失敗的冰皮都是因為餡太鼓露出來了影響美觀，大家可以將白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。