2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅 blog

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奶卷是黑白兩色環(huán)繞成的奶點(diǎn)心，早在《明宮史》中便有記載：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮、乳窩卷。”這“乳窩卷”指的就是奶卷。單奶卷是用牛奶結(jié)成皮子，卷上自己喜歡口味的深色內(nèi)餡兒；鴛鴦奶卷是一邊卷山楂糕一邊卷芝麻白糖餡兒。

據(jù)說奶卷原為宮中御點(diǎn)，是當(dāng)年慈禧太后最喜歡的一道奶點(diǎn)心，然而物轉(zhuǎn)星移，隨著清王朝的覆滅，這些昔日象征著身份的珍饈美饌也隨之散落民間，昔日百姓聞所未聞的宮廷甜品，如今我們也可以很輕松的在家制作。傳統(tǒng)制作奶皮是把五公斤的牛奶大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢熬制成三公斤，再將牛奶的水分分離后制成厚厚的奶皮。

前段時(shí)間在電視上看到一個(gè)宮廷奶卷傳人用醪糟汁添加進(jìn)牛奶的方法制作奶卷，感覺挺簡(jiǎn)便易學(xué)的，就試了試，不過我自己添加了一個(gè)小步驟(注意事項(xiàng)里的第三點(diǎn))，感覺這樣奶皮會(huì)更瓷實(shí)一些，也利于后期的卷制。我用了五袋220ml的全脂牛奶和400克的醪糟汁，成本不足10元錢哦，做出的奶皮有300克，加上150克我鐘愛的棗泥餡，比起在奶酪店里5元錢一塊小小滴奶卷來說，還是要物美價(jià)廉的多了，拿起卷制好滴奶卷輕輕咬上一口，滿口都彌漫著那純正的淡淡奶香和棗泥兒香，真不愧是慈禧太后當(dāng)年最愛的奶點(diǎn)心。

原料：

1100ml全脂牛奶、400克醪糟汁、2大勺白砂糖、150克棗泥餡。

做法：

1、稱取400克醪糟倒入鋪有籠布的瓷碗上，將籠布提起攥緊盡量多的擠出醪糟汁備用；

2、把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入鍋中小火加熱至四周有細(xì)微氣泡；

3、此時(shí)將醪糟汁全部倒入牛奶中繼續(xù)攪拌加熱；

4、慢慢的牛奶會(huì)由液體變成棉絮狀；