2012/2/8 17:59

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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不發(fā)牢騷了，上貝果吧，這次的貝果添加了黑麥粉，口感還是那么有嚼頭。

原料：

A：高粉270g、黑麥粉30g、干酵母1小匙、鹽1小匙、白砂糖1大匙、水190ml。

B：焯貝果用白砂糖1大匙。

做法:

1、將A材料全部混合，揉至面團(tuán)光滑；

2、一次發(fā)酵（室溫28度，25分鐘），分割（6份），中間松弛15分鐘；

3、取出一個(gè)，排氣，搟圓，1/4對(duì)折法，整成圓柱體；

4、搓長(zhǎng)，把一個(gè)頭搟開(kāi)，將另一個(gè)頭放進(jìn)去，抱緊，整成圓環(huán)形；

5、放在烤盤(pán)上二次發(fā)酵（室溫28度，25分鐘）；

6、用一個(gè)敞口鍋，燒上一鍋熱水，待水燒開(kāi)以后，將B的白砂糖放入，改小火，鍋底有小泡泡即可；

7、將二次發(fā)酵好的面團(tuán)放入鍋中，每面焯1分鐘；

8、開(kāi)始燒水的時(shí)候就可以將烤箱200度預(yù)熱；

9、放入烤箱中，中層，16分鐘（一般需要20分鐘，我加了熱風(fēng)循環(huán)，所以快些）。

10、取出放涼即可食用。

丸子小貼士：

這次的過(guò)程圖用的是基礎(chǔ)貝果的。需要注意的是收口一定要捏緊。最后在表面上撒些燕麥片，也是很好的選擇。

原文地址： http://wanzi78.blog.sohu.com/177740580.html