2012/2/8 17:45

狗尾巴草的一畝三分地blog

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用憨憨的紅薯做個甜甜的派：奶香紅薯派

我很喜歡紅薯，蒸著烤著煮粥都美味，這次嘗試用紅薯做個派——沒想到的是，樸實的紅薯經(jīng)過一番融合改變，也能變身洋派的甜點，而且味道也是出乎意料的棒！！派皮很酥香，餡料是紅薯和牛奶雞蛋混合的，咬一口，奶香和紅薯的甜香瞬間四溢、、、、、、除了“好吃”，我也找不出啥更恰當?shù)脑~兒來形容了。

學烘焙真的是“吃一塹長一智”，讓人不停地交學費，學教訓。這個派就是跟在“失敗的山楂酥”之后做的，當時就是因為山楂酥敗得很心痛，碰壁之后立馬學乖了——在做派之前，就將原方子從頭到尾認認真真地學習了七八次，并在心里反復揣摩步驟和流程，以及牢記關(guān)鍵點和注意事項。然后再根據(jù)自己的材料儲備，修改配方，并認真計算用量。

當然，付出就會有回報。做這個派從頭到尾都很順利，就是做派皮的面團需要冷藏4小時之后再用，所以戰(zhàn)線拉得有點長，等烤好了端出來拍照時，天開始黑了，呵呵，光線不是很好，沒有把這個漂亮香甜的派拍好，湊合看看吧。這個派我一定會再做的，嗯，下次再拍個美點的。

原料：

圖A——派皮：低筋面粉125g、細砂糖20g、黃油60g、蛋黃10g、冷水30g、鹽1g。

圖B——餡料：紅薯160g、白糖35g、雞蛋1個、純牛奶160g（如果紅薯甜度很高，糖的用量可以減一點）。

做法：

1、將A料中的蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解，備用。

——這個雞蛋只用了蛋黃，過濾出的蛋清可以做菜用，腌制肉絲時代替淀粉，能起到嫩肉的作用。

2、將A料中的低粉和細砂糖過篩到大碗中，再加入軟化的黃油。

3、用手揉搓，至圖3中的粗玉米粉狀態(tài)。再加入步驟1中調(diào)好的蛋黃水。

4、輕輕揉捏成面團，放入冰箱冷藏4小時以上。

5、4小時后，將面團取出，搟成均勻的片狀。

6、將搟好的面皮鋪進披薩盤（或派盤），除去多余的邊邊角角，并用叉子在面皮底部叉一些孔，放置一旁松弛10分鐘左右。

——用叉子叉小孔，能防止底部派皮在烘烤的過程中鼓起。