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2012/2/8 17:40
《辭牛迎虎·席開(kāi)六宴》--包裹甜蜜的紫米球
決定了和家人一起團(tuán)團(tuán)圓圓、快快樂(lè)樂(lè)地圍坐一堂，如果再照搬往年的新春家宴菜譜，似乎太缺乏心意和驚喜了。既然是百年一遇的雙節(jié)同慶，咱就要在菜式上動(dòng)動(dòng)腦筋了，既保證老少皆宜、喜慶祥和，又不失浪漫色彩、柔情蜜意。想來(lái)想去，我決定用糯米做一道簡(jiǎn)單美味的小甜點(diǎn)——椰奶紫米球。糯米對(duì)中國(guó)的老百姓來(lái)說(shuō)，是最傳統(tǒng)的應(yīng)景食品，臘八粥、八寶飯、年糕……無(wú)一不是以糯米為主要原料。清香的糯米不僅寓意著一年的豐收吉祥，還有補(bǔ)氣暖胃的溫和滋補(bǔ)作用，正適合寒冷的季節(jié)，火熱的新年。
在滿是大魚(yú)大肉的飯桌上，端上這么一道精致養(yǎng)眼的小甜點(diǎn)，保證會(huì)讓每個(gè)人驚艷。可愛(ài)的造型會(huì)吸引小孩子的目光，軟糯的口感也適合老人的牙口，健康的紫米包裹著甜糯的餡料，加上濃郁香醇的味道，量是誰(shuí)也禁不住誘惑，一準(zhǔn)兒將全家俘獲。咬一口，唇齒留香、沁人心脾，相信每個(gè)人都會(huì)在入口的那一瞬間，沉醉在難以形容的美妙滋味中，在充滿爆竹聲的年韻里，回憶起曾經(jīng)的美好甜蜜…
原料：白糯米3杯、紫糯米1杯、奶粉1大勺、椰粉2大勺、桂花干少許。
做法：
1、白糯米和紫糯米需分別提前浸泡1小時(shí)；
2、將白糯米與奶粉、椰粉混合，放入電飯煲，加入適量水煮熟；
3、將紫糯米放入電飯煲，加入適量水煮熟；
4、待白糯米溫度降下來(lái)后，用保鮮袋取一小塊整成球形；
5、將白糯米團(tuán)放到紫糯米中輕滾，使白糯米團(tuán)均勻裹上一層紫米；
6、全部紫米球做好后，即可裝盤(pán)，撒少許桂花干做點(diǎn)綴。
注：
1、糯米可以隔水蒸熟，但煮熟的糯米更有粘性；
2、煮糯米時(shí)水不宜多，否則糯米難以成型；
3、一定要等糯米溫度降下來(lái)后再整型，以免燙傷；
4、糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應(yīng)該少食。
食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
白糯米：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用。經(jīng)常食用，還能有益于胃虛寒所致的反胃、食欲減少、神經(jīng)衰弱、肌肉無(wú)力、體虛神疲及妊娠腹墜脹等癥狀。用白糯米與當(dāng)歸、枸杞等制成的酒，能滋補(bǔ)健身，經(jīng)常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
紫糯米：也稱黑糯米，由于具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用紫糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，并有利于增加乳汁。另外，紫糯米對(duì)于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，也是很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。
