2012/2/8 17:17

紫色透明——精致美食生活 blog

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這個(gè)模具買(mǎi)了很久了，記得第一次在自由姐家看的時(shí)候就找了好久這個(gè)模。我的烤箱小，只能放下5個(gè)，所以只買(mǎi)了5個(gè)。現(xiàn)在深刻的感覺(jué)到小烤箱受熱不均的問(wèn)題，表面裝飾椰蓉的話一般都會(huì)很快糊掉，即使放到下層。之前做紫薯奶酪派的時(shí)候就用紫薯餡做了幾個(gè)這個(gè)花形模的面包，表面裝飾的是椰蓉，特別愛(ài)糊，這次改成了白芝麻好一些，同爐的椰蓉的也一樣的糊了一些。我做這個(gè)面包的時(shí)候有一個(gè)問(wèn)題，面包表皮不知道為啥會(huì)形成一層面包皮的樣子，表面有點(diǎn)皺皺的，不如自由姐的那個(gè)和面包皮和內(nèi)部貼合的好。還是我烤完以后沒(méi)有及時(shí)脫模的原因。脫模的時(shí)候表皮有一點(diǎn)硬，用手一捏會(huì)凹陷的樣子。而且感覺(jué)周?chē)偷撞坑幸稽c(diǎn)水汽，難道是我發(fā)酵箱（烤箱發(fā)酵）的濕度太大的原因？

內(nèi)陷用的是可可的卡士達(dá)醬，果料選用的是陽(yáng)光少女的葡萄干。之前做的紫薯花形包用的是蔓越莓，這次用的是葡萄干。

原料：

金像高筋面粉200克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖40克、鹽2.5克、即發(fā)干酵母3克、蛋30克、牛奶140克、黃油25克、葡萄干50克、鮮奶150克、細(xì)砂糖45克、蛋黃1個(gè)、低筋面粉15克、玉米粉10克、黃油10克、可可粉2小匙、白芝麻、全蛋液。

烘焙：

170度、中層、17分鐘。

做法：

卡士達(dá)醬：鮮奶加細(xì)砂糖和蛋黃用打蛋器攪拌均勻，加入低筋粉和玉米粉攪拌均勻，開(kāi)小火邊煮邊攪拌濃稠，再加入黃油和可可粉攪拌均勻，取出后蓋上保鮮膜貼在卡士達(dá)醬的表面，這樣才不會(huì)結(jié)皮。

1.用后油法把面揉到擴(kuò)展階段后，加入葡萄干揉勻；

2.放入溫暖的地方發(fā)酵，約1小時(shí)（供參考）；

3.分成每個(gè)面團(tuán)約60克一個(gè)，滾圓后，蓋保鮮膜松弛20分鐘；

4.之前熬好的卡士達(dá)醬；

5.取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成圓形，放入適當(dāng)?shù)酿W料；

6.包好后，表面刷上全蛋液；

7.沾滿芝麻；

8.放入模具中；

9.在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵，約40分鐘，發(fā)酵好后放入預(yù)熱好的烤箱烘焙。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100gec8.html