2012/2/8 17:13

鹵煮鮑魚 blog

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郊游滴衍生品···薺菜燕皮餛飩

上期出門郊游賞花兒，順便在田間地頭兒挖了些薺菜（我基本屬于賊不走空型）。要說(shuō)這薺菜那可稱得上是野菜中的上品（算是野菜中的戰(zhàn)斗機(jī)了），口味極其鮮美。開(kāi)春兒這個(gè)季節(jié)正是采摘野菜的好時(shí)機(jī)，周末約上三五好友，到郊外的田間地頭挖些野菜吃吃，也是個(gè)不錯(cuò)滴活動(dòng)。注意挖野菜盡量找一些原生態(tài)的地區(qū)，切勿在城里草地及馬路邊挖取食用，污染太厲害了，總之，您就記住了，路別的野菜和路邊的野花兒一樣，不要采……

這次的郊游產(chǎn)物鮑魚決定先做個(gè)薺菜餛飩吧，餛飩我想筒子們都吃過(guò)，這次的餛飩皮表皮略有區(qū)別，采用的是燕皮。燕皮是福建的一種地方特產(chǎn)，據(jù)說(shuō)是用精瘦肉捶打成肉糜（也有的部分添加魚肉糜）后加入薯粉制成薄片接著烘曬而成，可以包餡制成餛飩，亦可直接切絲煮湯食用，口感軟滑而有彈性，鮮香味十足，用燕皮來(lái)包制薺菜肉餛飩，可謂鮮上加鮮了……

原料：

肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個(gè)、燕皮200克。

調(diào)料：

肉餡調(diào)料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆）、薺菜調(diào)料（香油1大匙，鹽2克）。

食用調(diào)味：蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。

做法：

1、肉餡加入蛋黃兩個(gè)，下入除香油外的其它調(diào)料；

2、順一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡至上勁兒；

3、加入香油；

4、繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時(shí)；

5、薺菜去根洗凈后控干水分；

6、開(kāi)水下鍋，焯軟后立即撈出（約十幾秒）；

7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分；

8、將薺菜放在案板上切成碎末；

9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻；

10、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻；

11、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上；

12、用噴壺將燕皮噴濕；