2012/2/8 16:46

三石美食blog

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做為八大菜系之一，起源于川渝一帶的川菜，無論是其影響力還是菜館數(shù)量，在中國(guó)都居首位，在北京的情況，也大致如此。川菜素以麻辣見長(zhǎng)，很適合偶的口味。居京多年，京城大大小小的川菜館，差不多都被偶吃遍了，像麻辣誘惑、沸騰魚鄉(xiāng)、眉州東坡、蜀國(guó)演義、金山城、俏江南等，都去過不止一次。每到一個(gè)新的川菜館，偶都不會(huì)忘記點(diǎn)上一碗“擔(dān)擔(dān)面”，一來喜歡它的味道，二來也是透過這碗面，看看這家菜館的川菜做的是否精良、是否地道。

擔(dān)擔(dān)面可以說是最具代表性的四川小吃。與許多川味大菜相比，擔(dān)擔(dān)面的做法似乎很簡(jiǎn)單，但要做得純正和地道，也非易事。好的擔(dān)擔(dān)面，講究面條勁道，味道麻辣，色澤鮮紅。做得一手好擔(dān)擔(dān)面的大廚，其烹制川菜的水準(zhǔn)，也就不會(huì)太差了。

檢驗(yàn)川菜水準(zhǔn)的試金石……擔(dān)擔(dān)面

原料：

細(xì)面條、豬肉餡、菠菜、芽菜、花生米、豬油、醬油、鹽、料酒、姜、老抽、醋、香油、紅油、豬油、糖、蔥、蒜泥。

做法：