2012/2/8 16:14

烤焙一份溫暖心情…… blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

這次用到了Poolish種，我寫Poolish種您可能感覺陌生，還記得曾經(jīng)在網(wǎng)上興過一段時間的“液種”嗎？其實就是Poolish種。Poolish種還叫速成面種、波利修種，是由份量相同的面粉和清水混合而成，當(dāng)中加入少許酵母，混合后貯存在容器內(nèi)長時間發(fā)酵，在冰箱中的發(fā)酵時間可達(dá)24小量。倘若發(fā)酵過度，糖分會全被消耗，導(dǎo)致它喪失發(fā)酵能力。制作Poolish種的關(guān)鍵是確?；旌虾鬀]有出現(xiàn)面粉粒塊，同時不可加入鹽，因為鹽會減低發(fā)酵能力。Poolish種可帶出面包的香味，使面包具有較長的保鮮期，所制成的面包呈奶白色，而質(zhì)感會較一般直接發(fā)酵的面包粗糙。