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2013/11/2 00:02
白灼小龍蝦
原料：
主料：小龍蝦調(diào)料：蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒
做法：
1、鍋里放入適量清水，水量要能沒過準備好的全部小龍蝦。加入調(diào)料欄里的所有調(diào)料；
2、倒入刷洗干凈的小龍蝦，開火；
3、大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮7、8分鐘關(guān)火即可。
小貼士：
1、和前面的蒸蝦一樣，水煮的小龍蝦依然是挑個大的比較好；
2、吃的時侯可以再配點調(diào)料，調(diào)料的調(diào)配和蒸蝦里的一樣；
3、下鍋之前，不要給小龍蝦抽沙腸，否則蝦肉口感會略散且微柴，直接洗好下鍋就好。
4、另外，補充說下，做蒸蝦和白灼小龍蝦前都只要把蝦刷洗干凈就行，不用去沙線。但是，最好挑大個頭母蝦來做。大母蝦，蝦肉飽滿，蝦黃足，吃起來才過癮。公蝦母蝦的區(qū)別看下圖（母的小龍蝦，蝦腳底下那對是透明的，而且蝦腳中間的腹部是平的）：
而做麻辣小龍蝦的前期準備工作較麻煩些，活蝦買回家，先刷洗干凈，再抽腸，剪頭，最后開背部。具體步驟示范如下：
a、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）；
b、注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來了；
c、用剪頭順著蝦眼略后一點的位置剪斷；
d、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。
