2012/2/8 12:25

辣拌牛板筋

原料：

牛板筋2-3兩。

配料：

辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。

做法：

1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料攪拌在一起即可。

要點(diǎn)：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。

熟伴

是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時(shí)蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。

●苦苣菜拌牛肉

原料：

苦苣菜、牛腱肉(比例為2：1)

配料：

天津產(chǎn)的黑紅醋、一品鮮醬、醬油、香油、白糖。

做法：

1、牛腱肉切片，用配料攪拌、腌制一段時(shí)間，然后汆燙煮熟。

2、苦苣菜洗干凈，挑選軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。

要點(diǎn)：糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味盡量清淡，因?yàn)槿夂涂嘬牟吮旧矶加休^分明的味道?？嘬牟擞星鍩犰罨鹱饔?，正好去牛肉之燥熱。