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虎皮青椒

2012/2/8 12:30

虎皮青椒的做法可謂各異,以下是其他幾種特色做法敬請(qǐng)參考:

(1)干扁法:

虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋后不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問(wèn)題不大,讓青椒表皮出現(xiàn)焦點(diǎn),虎皮出來(lái),再加入調(diào)料。調(diào)料看準(zhǔn)備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣。再燒一會(huì)兒就可以了。甜辣適中

(2)油炸法:

大廚虎皮青椒的做法是將滿(mǎn)鍋的油煮沸,將整個(gè)的青椒泡油炸后瀝出,再加進(jìn)調(diào)料入味而成。

家常虎皮椒則容易得多,將青椒直接入鍋,干炒之下,其表皮漸漸起皺。加入色拉油后,冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,青椒的果肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。配料也簡(jiǎn)單,淀粉化水,加醬油、蒜末,也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類(lèi),勾芡后入味,一切即可大功告成。

虎皮青椒

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