2012/2/8 12:26

五、酥炸子貝

先把子貝用鹽，胡椒粉，料酒，蔥花姜末腌一會(huì)，然后放點(diǎn)干淀粉拌勻
拿一個(gè)小盆放冰水150CC，面粉100克（不可以是強(qiáng)力粉）和雞蛋一個(gè)，用筷子輕輕攪拌，不要用力氣，不要順一個(gè)方向攪，看不見干面粉就行了，把子貝放進(jìn)去掛上糊，放大約180度左右的油里炸一小會(huì)就好了。這個(gè)比例是萬能的，炸其他的東西也可以。為了不單調(diào)，我又炸了點(diǎn)蘑菇和小辣椒配在了一起。

六、干燒蝦球

大蝦洗干凈，去頭殼和蝦腸，然后中間片開，這樣滑熟后就卷成球了，滑的時(shí)候油溫可以熱一些或直接沾些干淀粉炸，這樣外焦里嫩。鍋里放少許油，下番茄醬，四川豆瓣醬，酒釀，蔥，姜蒜炒出紅油，就是油變成紅色了，出香味了，番茄醬與豆瓣醬的比例按自己喜好，喜歡辣的就多放點(diǎn)豆瓣醬，這個(gè)簡(jiǎn)單，我的比例是番茄醬3豆瓣醬1。出香味后加開水或肉湯進(jìn)去，然后下鹽，料酒，白糖多點(diǎn)，醋，胡椒粉，把蝦放進(jìn)去，翻幾下，慢慢把湯汁靠干，如果最后湯還是多的話就勾芡，淋點(diǎn)香油，上桌。