2012/2/8 12:26
疙瘩湯的做法(二) ——家常做法
先說(shuō)拌疙瘩吧,無(wú)論吃什么口味的這個(gè)都一樣。
很多人口味都不一樣,有喜歡喝稠稠的,有喜歡喝湯是湯,疙瘩是疙瘩的。關(guān)鍵就在于疙瘩怎么拌。
先找一個(gè)盆,塑料的,不銹鋼的都行,沒(méi)有特殊要求,好洗就行。
根據(jù)飯量,把面粉倒入盆內(nèi)。然后加水。
加水的學(xué)問(wèn)就大了,想吃稠的呢,可以把水調(diào)成連續(xù)滴的小細(xì)流,滴入盆中的時(shí)候,用筷子不斷攪拌,到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時(shí)候停止。這樣拌出的疙瘩小而散,且?guī)в蟹勰?,入水后迅速散開(kāi),使湯起稠。要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,攪拌過(guò)程中形成一些大塊面團(tuán),用筷子將其打爛,打成不規(guī)則的合適塊頭,保留些許小塊頭和極少粉末,這樣的成品有咬頭,湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒(méi)有關(guān)系,直接用干凈的手在下鍋的時(shí)候撕捏成長(zhǎng)條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素,都很好吃。
先說(shuō)素的吧,個(gè)人之見(jiàn),西紅柿雞蛋的最好。先燒水,加入鹽、花椒粉、蔥花(有感冒的食客可以加點(diǎn)姜,很有效)、剁碎的西紅柿,燒開(kāi)后打入雞蛋花,有喜歡的可以打兩個(gè)荷苞蛋進(jìn)去,雞熟了后,將上述疙瘩倒進(jìn)去,快速攪拌,起鍋前加香油和少許味精。這種做法,非常適合剛剛旅行完下火車(chē)或飛機(jī)的人,解乏溫胃,實(shí)是佳品。也適合頭天喝多了,第二天需要調(diào)養(yǎng)的人。我和樓上的一樣,放假回家剛剛進(jìn)門(mén)就讓娘做一碗西紅柿雞蛋疙瘩湯,兩碗下肚,倦意全無(wú)。
再說(shuō)葷的吧。所謂葷的呢,一定要有肉,還不能是肉片或肉絲,一定要是肉丁,而且要有若干比例肥的。這個(gè)超市專(zhuān)門(mén)有賣(mài)的。對(duì)應(yīng)的菜呢,我比較喜歡豆角和尖椒,大白菜湊和。豆角最好是圓潤(rùn)細(xì)嫩的五月鮮,扁豆角也湊和,尖椒嫩就行,二者做的時(shí)候都得切碎,豆角順橫斷面切成小丁,尖椒切成絲就行。水燒開(kāi)后,和上面一樣,加入調(diào)料,然后加入肉丁,要撇開(kāi)沫,要慢火熬出油來(lái),要能聞得見(jiàn)香味,然后加入菜,五分鐘后加入疙瘩,不斷攪拌至均勻后,加入適量老抽至湯變色,這個(gè)時(shí)候你就會(huì)聞到一股非常奇特的香味,五分鐘后起鍋。上高中的時(shí)候我常常自己做,一頓至少能吃兩大海碗!