2012/2/8 12:28

大菜的美食物語(yǔ) blog

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魚(yú)究竟有多少種做法？

我想這是個(gè)沒(méi)有答案的問(wèn)題，因?yàn)槲页赃^(guò)用一條魚(yú)做出的整桌宴席，魚(yú)皮、魚(yú)鱗、魚(yú)漂皆是菜，以前總覺(jué)得魚(yú)是宴席上不可缺少的主角，但是沒(méi)想到一條魚(yú)就能搞定一桌宴席，所以，魚(yú)——真的有無(wú)盡可能。

酸菜魚(yú)是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當(dāng)?shù)母?，以至在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，朋友一旦知道了我是四川人，接下來(lái)的一句話就是：“那，你會(huì)做酸菜魚(yú)嗎？”

酸菜魚(yú)的做法如同水煮，不過(guò)得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚(yú)產(chǎn)生于重慶地區(qū)，其實(shí)四川、重慶的很多以做魚(yú)出名的地方有無(wú)數(shù)好吃到不行的魚(yú)菜。

酸菜魚(yú)

原料：

草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

做法：

先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片?！?/P>

1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。

2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。

5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。

6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。