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2013/11/2 00:34
前天逛菜場，看到洋姜，突然想起了小時候我家門前的那片洋姜，花開的很燦爛。每到收獲的季節(jié)，一鋤頭下去，翻過來，都是可愛飽滿的洋姜。它的生命力很強，只要有一個沒挖干凈，來年的這個時候，便又是一大片，于是，我們連續(xù)很多年都有洋姜吃，直到后來修路了，才沒了門前這塊小地。奶奶會做很多關于洋姜的菜，炒的，拌的，腌的，最好吃的莫過于泡菜的做法。記憶力最深刻的味道，我怎么也猜不出奶奶的配方，現(xiàn)在想來，也學那就是最老底的味道，那自家釀的米醋，足月原釀的醬油，最普通的鹽，還有那自家種的洋姜，那塊種姜的泥土。城市的味道真的很奇怪，同樣東西，怎么都出不來小時候鄉(xiāng)下的味道。于是格外的懷念。
關于洋姜：（摘自網(wǎng)絡）
菊芋又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀傳入歐洲，后傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。、宅舍附近種植兼有美化作用。
關于洋姜的傳說：（摘自網(wǎng)絡搜索）
古時候有這樣一個傳說，說有個小伙子偶得一塊人心，在水里洗了一下后變成一個美麗的姑娘，于是兩人結(jié)了婚。而他心如蛇蝎的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，于是打碎了盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房后的井臺上。
姑娘托夢給小伙子，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時候在井臺上與他相會。劉明到井臺上果然見密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井臺與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收獲鬼子姜時，總不肯挖完，讓它生根發(fā)芽，盼的是和妻子重逢相會。
原料：洋姜2斤、細鹽10克、白砂糖20克、米醋2大勺、生抽4大勺、黃辣椒醬50克、小米椒水50克、涼開水500克。
做法：
1、將姜清洗干凈，用牙刷仔細的刷一遍，再清洗干凈，然后在淡鹽水中泡15分鐘；
2、將浸泡好的姜瀝干水分，切成薄片，撒上鹽，腌至出水，半個小時左右，瀝干水分，用涼開水清洗一遍；
3、泡汁制作：冷開水中加入白砂糖米醋生抽、黃辣椒醬和、小米椒水，用筷子攪拌均勻即可（自己按喜好還可以增減材料）；
4、將姜片放入干凈的瓶中，沖入提前準備好的泡汁，密封好，入冰箱冷藏3天即可食用了，非常美味。
制作心得：
1、不喜歡的辣的，可以不放辣醬進去；
2、容器一定要注意衛(wèi)生干凈；
3、放冰箱冷藏保存；
4、7天以內(nèi)就可以吃的泡菜，亞硝酸鹽含量高，所以要少吃，淺嘗即可。
