2012/2/8 15:04

小貼士：

1、這種腌制方法是在云南麗江時(shí)學(xué)來(lái)，聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩?huì)腌制這樣的醬菜，就像我們四川做酸菜一樣普遍。泡好后的醬菜，口感酸脆，配粥吃很爽口開(kāi)胃。

2、甘露，在新加坡被叫做廣西蟲(chóng)草，都是曬干后的干貨，沒(méi)見(jiàn)過(guò)有新鮮的出售，在中藥店或超市的干貨區(qū)有見(jiàn)，價(jià)格便宜。甘露在中國(guó)北方又被稱做寶塔菜，也是多用于制作醬菜，六必居的醬菜里就有醬寶塔菜。中醫(yī)認(rèn)為，甘露有祛風(fēng)熱利濕，活血散瘀，補(bǔ)中益氣的作用。

3、腌制這個(gè)醬菜，容易可選用任何較大的玻璃容器，比如玻璃壇子、罐頭瓶子，但需要提前洗凈后控干水分。

4、泡入醬菜時(shí)，只需要放一半滿即可，這樣便于抖動(dòng)使其均勻，倒入陳醋時(shí)淹沒(méi)1/3處即可，聽(tīng)當(dāng)?shù)匕⒁陶f(shuō)，如果醋太多容易壞掉。

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/168263567.html