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2012/2/8 14:56
三、炸醬
1、鍋中放油，油熱后直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；
2、大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。
雞蛋直接放入鍋中劃散，蛋黃、蛋白分明，別有一番風(fēng)味。最重要的是節(jié)省了時(shí)間，還少占用一個(gè)碗，是懶人秘訣，不怕麻煩的也可以事先把雞蛋打散。以前在博文中寫過(guò)俺家廚神姥姥用雞蛋炒尖椒時(shí)，也是直接把雞蛋打入鍋中。有個(gè)可愛(ài)的ＭＭ告訴俺，她也用這種方法炒雞蛋尖椒，味道果然很好。千萬(wàn)不要誤以為雞蛋尖椒一定要那樣炒啊，做菜本來(lái)就是件隨心所欲的事兒。我有時(shí)還會(huì)把醬和雞蛋打在一起炒，又是另一番風(fēng)味。
四、配料：
這個(gè)配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來(lái)拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開(kāi)胃菜。不過(guò)切得太碎，有點(diǎn)破壞了原味。
