2012/2/8 14:55

5、把處理好的腰花入滾水汆燙至熟，趁熱迅速撈出投入冰水中冷卻。（這樣腰花才會(huì)保持脆嫩，如圖）。

蘸料：

1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蠔油0.5匙、蔥花適量、蒜泥適量、胡椒粉適量、香油適量、（吃辣可以加些老干媽?zhuān)?/P>

2、將所有調(diào)味料混合均勻，成醉汁；

3、腰花裝盤(pán)，青紅椒絲燙熟圍邊，澆上醉汁即可。

這道菜簡(jiǎn)單易學(xué)，但是有兩點(diǎn)一定要注意的：

1、豬腰里白色和深紅色的組織要處理干凈，不然會(huì)有異味（可以請(qǐng)賣(mài)肉的師傅代勞）；

2、汆燙熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里，腰花口感才會(huì)爽脆。掌握了以上兩點(diǎn)，其他的你就可以自由發(fā)揮啦。

經(jīng)過(guò)處理最后完成的“醉腰花”，根本吃不出來(lái)豬腰的味道，喜歡吃但又害怕豬腰味道的人，均可大膽的嘗試。

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