2012/2/8 14:55

寫(xiě)在最后：

關(guān)于豆皮的煮制：我們大家從外面買(mǎi)來(lái)的豆腐和豆腐皮涼拌前都要用開(kāi)水煮一下，這樣可以起到殺菌的作用，在水中添加鹽會(huì)增加豆皮的韌性，卷菜時(shí)不易破裂。

關(guān)于蘸醬：買(mǎi)來(lái)的甜面醬勿生吃，因發(fā)酵的醬類(lèi)其性偏寒，所以需要炒制并在炒制中添加姜末來(lái)中和其中的寒。這次鮑魚(yú)介紹的甜面醬炒制為基礎(chǔ)炒醬，沾菜，沾烤鴨均可。其實(shí)醬內(nèi)的添加物可以有多種變換，比如加入雞蛋，肉丁，辣椒，花生等等等等，掌握了這個(gè)基礎(chǔ)炒制后，隨您發(fā)揮吧

關(guān)于蔬菜：減肥期間蔬菜品種注意搭配調(diào)換，避免品種單一即可。

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