2012/2/8 15:06
以前吃泡菜完全是被它清爽,開胃的口感吸引,未曾了解泡菜原來對身體是有眾多益處的。以前常聽媽媽說泡菜是“刮油”菜,小孩子不要經(jīng)常吃,特別是白菜蘿卜黃瓜泡過后會(huì)很寒涼,對女生的特殊時(shí)期也是不利的。但我就好這一口,常常趁媽媽不注意就偷偷從泡菜壇里挖些酸蘿卜,酸藠頭來吃。夏季是家鄉(xiāng)人食用各種泡菜最旺盛的季節(jié)。老壇子泡出來的酸羅卜,泡椒可以用來炒雞丁;酸豆角肉末更是全民大愛的一道“飯?jiān)庋辍?。在我的整個(gè)學(xué)生時(shí)代,都有美味泡菜的陪伴。
而在這個(gè)包裝食品泛濫,缺乏食品安全的時(shí)代,營養(yǎng)學(xué)家們對那些中國人民流傳至今的傳統(tǒng)食品進(jìn)行了深入的研究,泡菜,腌菜,腐乳,酒釀,豆豉這些食品從古代流傳至今,祖輩相傳幾千年的時(shí)間還能長盛不衰,一定是有存在的道理。
有專家認(rèn)為,泡菜能促進(jìn)人體對油脂的分解代謝,有高血脂,脂肪肝的人常吃泡菜對降脂有很大的好處?,F(xiàn)在超市中的各種乳酸菌飲料多不勝數(shù),引起爭議,其實(shí)只要在家里有個(gè)簡易的泡菜壇,常常吃點(diǎn)泡菜就能攝取到活性乳酸菌了。
家庭自制簡易的泡菜其實(shí)很簡單,沒有老壇子里的泡菜水也能夠輕松操作,在這里我總結(jié)了很多一次做泡菜就能成功的方法,跟大家分享一下哦。
1、泡菜水:只需要一個(gè)無油的小鍋,一包泡菜鹽,按照1000毫升水:50克泡菜鹽的比例就能制作出全新的泡菜水。
第一次做的泡菜水要留好,如過覺得風(fēng)味不夠,可以加一些超市有賣的野山椒水,如果鹽水不夠酸,可以讓水繼續(xù)發(fā)酵;味道太酸,則可以加點(diǎn)鹽。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。 多泡制幾次,就成為一壇風(fēng)味絕佳的老壇泡菜水啦。
2、品種:在各種泡菜中,以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在壇子里幾天就可以撈出來吃了,像洗澡一樣,一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。
佐料泡菜:最常見的就是泡椒,仔姜等。為什么川菜那么好吃,就是因?yàn)槟切┟伺萁辐P爪,泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
3、容器:如果家里人多,可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主,泡個(gè)幾小時(shí)就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干凈后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜風(fēng)味絕佳哦。
4、亞硝酸鹽的問題:四川泡菜對于每種食材的泡制時(shí)間是很有講究的,一般像卷心菜,黃瓜,西瓜皮,白菜,茄子這些水份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”,最多不超過一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一個(gè)月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進(jìn)壇子的第三天起才會(huì)大量增加,泡一個(gè)星期時(shí)含量最高,從這以后就開始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的問題。
夏季,這樣一盤美美的“跳水泡菜”可是補(bǔ)充維生素C和B,纖維素的最佳選擇哦。
5、制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入壇順序:下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡制時(shí)間可以長一些,其他都是“跳水泡菜”,也就是說泡制兩三個(gè)個(gè)小時(shí)就可以食用。彩椒,黃瓜,萵筍,卷心菜,西瓜皮泡兩個(gè)小時(shí)就可以吃,白羅卜,胡蘿卜,豆角,綠紅尖椒泡半天。大蒜,蒜苔,藠頭這些會(huì)影響其他食材的味道,最好用另一個(gè)壇子泡。
入壇順序:1,豆角最先放在壇底。然后按照順序依次泡入壇子,6,7,8不宜久泡,一般3個(gè)小時(shí)就可撈出。應(yīng)該放在最上面。