2012/2/8 15:07

授權原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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雙色皮凍

原料：豬皮。

調味：八角、蔥、姜、醬油、蒜泥、料酒。

做法：

1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。

2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4、放入清水中沖涼刮去肥油。

5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

7、倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

8、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9、挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12、食用時配蘸食蒜汁享用。

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